sabato 27 luglio 2013

ravioli.alle@lici.it

ravioli.alle@lici.it








INGREDIENTI per 4 persone
500 gr di @lici fresche


PREPARAZIONE
Pulire ed eviscerare le alici. Cuocerle delicatamente in una padella antiaderente per 2 minuti con un filo d’olio e lasciarle raffreddare

l’Olio profumato all’acciuga: 60 gr di olio extravergine d’oliva e 6 acciughe sotto sale
Disliscare e pulire bene le acciughe per poi scioglierle nell’ olio sul fuoco. Far raffreddare, frullare, passare al cinese..


La pasta fresca 
200 gr di farina bianca 00,                     
50 gr di farina di semola di grano duro                                                   
2 uova                                                       
30 gr di olio profumato all’acciuga

Preparare la pasta nel modo usuale, farla riposare per poi tirarla e ricavarne dei dischi di diametro 8 cm circa.



I pomodori
600 gr di pomodori datterini di Pachino                                                   
 olio extravergine d’oliva q.b.                
 zucchero e sale q.b.                                 
 foglioline di origano e timo

Sbollentare 300 gr pomodori e tenere da parte l’acqua di cottura. Spellarli, togliere i semi e metterli a marinare con olio, sale e gli aromi. 



Preparare i rimanenti datterini confit, tagliandoli a metà. Mescolare allo zucchero il sale,l’ olio e gli aromi, versare il tutto sopra e cuocerli nel forno con il grill per 15 minuti. Farli raffreddare. 



Il ripieno e i ravioli
1 Mozzarella di bufala                
Alici cotte                                   
 Foglie e fiori di origano                
Olio profumato alle acciughe                
½ peperoncino secco  (possibilmente Habanero)

Al centro di ogni disco di pasta disporre le alici, la mozzarella e richiudere a mezzaluna il raviolo.


Cuocere i ravioli nella stessa pentola dove hanno bollito i pomodori, aggiungendo un cucchiaio di olio. A cottura ultimata, impiattarli dopo avere steso sul piatto un paio di cucchiai di pomodoro marinato. Decorare con pomodori Confit, foglioline e fiori di origano, condire con un filo d’olio profumato alle acciughe e spolverarli con un il trito di peperoncino, possibilmente Habanero, (da maneggiare attentamente con guanti). 
Buon appetito!
Flà Panasonik


Flà Panasonik

giovedì 18 luglio 2013

Limoncini di Flà con salsa di yogurt e menta

Con questa ricetta ho Vinto la puntata di Personal Chef sul riso: Radio 24-Il Gastronauta-puntata sul Riso

Ingredienti per il Risotto per 2 persone

200 gr di riso Vialone Nano

2  limoni gialli medi non trattati

1 rametti di rosmarino
1 scalogno
30 gr di burro
Olio extra vergine d’oliva (possibilmente delicato; ad es. un olio del Garda DOP)
Vino bianco

Parmigiano Reggiano grattugiato

Sale q.b.

Ingredienti per la frittura
2 uova

Pangrattato
1 litro Olio di semi di arachidi o mais
Ingredienti per la salsa
Yogurt greco un vasetto
Menta, qualche foglia
olio extravergine d’oliva
sale

PREPARAZIONE

Cuocere il riso: Preparare un soffritto con un cucchiaio d’ olio e scalogno, far rosolare e aggiungere la scorza di ½ limone (ricavata con uno sbuccia patate e tagliata a piccole listarelle), far cuocere a fuoco vivo per 2 minuti e aggiungere il riso. Sfumare con il vino e allungare con un “brodo” creato dalla scorza di un limone, il rametto di rosmarino, precedentemente lavati e 1 litro e mezzo d’acqua salata. Continuare la cottura per circa 14’ mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio/mestolo di legno. Tirare il riso con il brodo di limone, regolare di sale e mantecare alla fine con il burro e pochissimo parmigiano grattugiato e spolverarlo con un trito di rosmarino. Versare il riso in una terrina e farlo raffreddare.






Preparare la salsa: Mettere lo yogurt nel frullatore, le foglie di menta  e un cucchiaino di olio extravergine d’oliva e azionarlo alla massima velocità per qualche minuto, fino a ottenere una crema omogenea. Aggiustare la salsa di sale e trasferirla in una ciotola, coprirla con la pellicola  e lasciarla in frigorifero per circa mezz’ora.



                                    
Friggere: quando il riso si è raffreddato fare dei piccoli limoncini (palline di diametro 4/5 cm circa). Tuffare i limoncini ottenuti  prima nell’uovo sbattuto poi  nel pangrattato. Scaldare l’olio in un padella antiaderente alta (possibilmente una wok) e quando risulta bollente immergere i limoncini (massimo 6/7 per volta) e farli dorare bene. Appena sono pronti depositarli su carta assorbente facendo lasciare l’olio in eccesso e salarli.







                
Servirli caldi, accompagnandoli con la salsa fresca , appena tolta dal frigorifero e mangiarli in compagnia di qualche amico goloso di fritti, disposto magari anche a stuzzicarli in piedi con un buon bicchiere di vino o una birra ghiacciata.
                                       

Buon appetito!!
Flà




Con i miei LIMONCINI partecipo anche al