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INGREDIENTI per 4 persone
500 gr di @lici fresche
PREPARAZIONE
Pulire ed eviscerare le alici. Cuocerle delicatamente in una padella antiaderente per 2 minuti con un filo d’olio e lasciarle raffreddare
l’Olio profumato all’acciuga: 60 gr di olio extravergine d’oliva e 6 acciughe sotto sale
La pasta fresca
200 gr di farina bianca 00,
50 gr di farina di semola di grano duro
2 uova
30 gr di olio profumato all’acciuga
Preparare la pasta nel modo usuale, farla riposare per poi tirarla e ricavarne dei dischi di diametro 8 cm circa.
I pomodori
600 gr di pomodori datterini di Pachino
olio extravergine d’oliva q.b.
zucchero e sale q.b.
foglioline di origano e timo
Sbollentare 300 gr pomodori e tenere da parte l’acqua di cottura. Spellarli, togliere i semi e metterli a marinare con olio, sale e gli aromi.
Preparare i rimanenti datterini confit, tagliandoli a metà. Mescolare allo zucchero il sale,l’ olio e gli aromi, versare il tutto sopra e cuocerli nel forno con il grill per 15 minuti. Farli raffreddare.
Il ripieno e i ravioli
1 Mozzarella di bufala
Alici cotte
Foglie e fiori di origano
Olio profumato alle acciughe
½ peperoncino secco (possibilmente Habanero)
Al centro di ogni disco di pasta disporre le alici, la mozzarella e richiudere a mezzaluna il raviolo.
Cuocere i ravioli nella stessa pentola dove hanno bollito i pomodori, aggiungendo un cucchiaio di olio. A cottura ultimata, impiattarli dopo avere steso sul piatto un paio di cucchiai di pomodoro marinato. Decorare con pomodori Confit, foglioline e fiori di origano, condire con un filo d’olio profumato alle acciughe e spolverarli con un il trito di peperoncino, possibilmente Habanero, (da maneggiare attentamente con guanti).
Buon appetito!
Flà Panasonik
Flà Panasonik