domenica 8 settembre 2013

Alici nel paese delle Meraviglie


Ingredienti per 4 persone:

1 kg alici fresche (½ di medie dimensioni e ½ di piccole dimensioni)
1 kg patate
20 gr basilico tritato
2 cucchiai aceto bianco
1 limone spremuto
Sale e pepe q.b.
Olio Evo  q.b.
Farina 00 q.b.
1 litro olio si semi di girasole
1 kg di pomodori Piccadilly
una manciata di capperi di Pantelleria
1 mazzetto di basilico
1 spicchio di aglio
Bottarga di tonno da grattuggiare


Preparazione:

Tortino di alici: Cuocete le patate, pelatele, mettetele in una pirofila o un piatto fondo grande e schiacciatele con una spatola di legno. Conditele con sale, pepe e il basilico tritato, aggiungete l’olio EVO e un po’  di succo di limone e tenete il composto da parte. Sfilettate e pulite ½ kg di alici-quelle di medie dimensioni (assicuratevi all’acquisto che siano state abbattute, altrimenti dovrete farlo voi* prima di marinarle), adagiatele in una ciotola con l’aceto, il rimanente succo di limone e un cucchiaio di olio Evo, salate e mettete in frigorifero per 2 ore circa. Tagliate ½ kg di pomodori  a tocchetti piccoli, cercando prima di eliminare i semi. Aggiungere i pomodori alle patate, mescolare e poi aggiungere le alici, che avrete scolato dalla loro marinatura e spezzettato grossolanamente con le mani. Distribuite il composto ottenuto nei coppapasta sistemati al centro del piatto.









Salsa al pomodoro: in un padella soffriggete l’olio evo con l’aglio, unite i pomodori a pezzetti, cuocete per 20’, salate poco e pepate. Passate la salsa al frullatore  assieme ai capperi tritati e il rimanente basilico.


Frittura di alici: Scaldate l’olio di semi di girasole in un padella antiaderente con fondo alto (io utilizzo una Wok), passate le alici nella farina e quando l’olio bolle friggetele. Appena pronte scolatele in una terrina con carta assorbente per  eliminate l’olio in eccesso e salatele.





Finitura:

Versate la salsa nei piatti lentamente, togliete il coppapasta, grattugiate un’po’ di bottarga e adagiate le alici fritte sul tortino.


Buon appetito!

Flà Panasonik


*Esiste una norma europea che obbliga i produttori e i negozianti a congelare tutto il pesce commercializzato (quindi anche il crudo).
Questo perchè l' Anisakis,parassita presente in diverse specie di pesce azzurro, muore se il pesce resta in frigorifero per almeno 24 ore a una temperatura di 20°C sotto lo zero.
Assicurarsi al momento dell'acquisto, che il pesce sia stato abbattuto, altrimenti per evitare rischi bisogna documentarsi su come abbattere il pesce in casa!