Ingredienti per 4 persone:
1 kg alici fresche (½ di medie dimensioni e ½ di piccole
dimensioni)
1 kg patate
20 gr basilico tritato
2 cucchiai aceto bianco
1 limone spremuto
Sale e pepe q.b.
Olio Evo q.b.
Farina 00 q.b.
1 litro olio si semi di girasole
1 kg di pomodori Piccadilly
una manciata di capperi di Pantelleria
1 mazzetto di basilico
1 spicchio di aglio
Bottarga di tonno da grattuggiare
Preparazione:
Tortino di alici: Cuocete le patate, pelatele, mettetele in una
pirofila o un piatto fondo grande e schiacciatele con una spatola di legno.
Conditele con sale, pepe e il basilico tritato, aggiungete l’olio EVO e un
po’ di succo di limone e tenete il
composto da parte. Sfilettate e pulite ½ kg di alici-quelle di medie dimensioni
(assicuratevi all’acquisto che siano state abbattute, altrimenti dovrete farlo
voi* prima di marinarle), adagiatele in una ciotola con l’aceto, il rimanente
succo di limone e un cucchiaio di olio Evo, salate e mettete in frigorifero per
2 ore circa. Tagliate ½ kg di pomodori a
tocchetti piccoli, cercando prima di eliminare i semi. Aggiungere i pomodori
alle patate, mescolare e poi aggiungere le alici, che avrete scolato dalla loro
marinatura e spezzettato grossolanamente con le mani. Distribuite il composto ottenuto
nei coppapasta sistemati al centro del piatto.
Salsa al pomodoro: in un padella soffriggete l’olio evo con l’aglio,
unite i pomodori a pezzetti, cuocete per 20’, salate poco e pepate. Passate la
salsa al frullatore assieme ai capperi
tritati e il rimanente basilico.
Frittura di alici: Scaldate l’olio di semi di girasole in un
padella antiaderente con fondo alto (io utilizzo una Wok), passate le alici nella
farina e quando l’olio bolle friggetele. Appena pronte scolatele in una terrina
con carta assorbente per eliminate l’olio
in eccesso e salatele.
Finitura:
Versate la salsa nei piatti
lentamente, togliete il coppapasta, grattugiate un’po’ di bottarga e adagiate
le alici fritte sul tortino.
Buon appetito!
Flà Panasonik
*Esiste una norma europea che obbliga i produttori e i negozianti a congelare tutto il pesce commercializzato (quindi anche il crudo).
Questo perchè l' Anisakis,parassita presente in diverse specie di pesce azzurro, muore se il pesce resta in frigorifero per almeno 24 ore a una temperatura di 20°C sotto lo zero.
Assicurarsi al momento dell'acquisto, che il pesce sia stato abbattuto, altrimenti per evitare rischi bisogna documentarsi su come abbattere il pesce in casa!
