Strudel Altotesino al cavolo cappuccio con purè di mele e panna acida

Ingredienti per 6 persone:

Per la pasta:

150 g di farina 0

15 g di burro sciolto

80 ml di acqua

Un pizzico di sale

Per il ripieno:

250 g di cavolo cappuccio

2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

100 ml di vino bianco

½ bicchiere d’acqua tiepida

semi di cumino dei prati (da non confondere con il cumino, che presenta frutti simili ma con un aroma completamente differente)

4 bacche di ginepro

Sale e pepe q.b.

80 g  di formaggio fontina tagliato a cubetti

½ mela sbucciata e tagliata a fette sottili

semi di papavero(per finitura- facoltativa)

Per il purè di mele:

2 ½ mele Golden o Renette

2 Anice stellato,

una stecca di cannella

quattro bacche di ginepro

Preparazione

Impastate la farina con il burro sciolto, l’uovo e un pizzico di sale. Aggiungete l’acqua lentamente fino a quando otterrete un impasto morbido ed elastico. Fate riposare l’impasto per circa 30 minuti in luogo fresco.

 

Tagliate i cavolo finemente utilizzando un coltello ben affilato, lavatelo e asciugatelo. In una pentola scaldate l’olio, unite il cavolo tagliato e fate appassire per qualche minuto, salate e pepate, bagnate con il vino bianco e fate saltare le verdure per  5 minuti a fuoco medio. Unite al composto gli aromi (ginepro e cumino),abbassate il fuoco e lasciate cuocere per 10 minuti. Aggiungete la mela, precedentemente  tagliata a fettine fini e l’acqua, continuate a cuocere a fuoco basso, con il coperchio per altri 15/20 minuti. Terminata la cottura, fate raffreddare.

Su un foglio di carta da forno stendete l’impasto in uno strato sottile e rettangolare. Stendete il composto, ormai freddo, lasciando una striscia libera sul lato più lungo, aggiungete al composto il formaggio tagliato a cubetti. Aiutandovi con la carta da forno arrotolate lo strudel dal lato più lungo in modo da formare un rotolo. Sigillate bene i bordi e disponete lo strudel su una placca da forno leggermente unta. Spennellate con acqua, spolverate con dei semi di papavero (favoltativo) e infornate per 30 minuti a 180°.

Sfornate e servite tiepido, a fette al naturale o con il purè di mele cotte e/o con una salsa allo yogurt di accompagnamento (panna acida) .

Per preparare il purè di mele, privarle del torsolo e della buccia, tagliarle i 4 fette e immergerle in un pentolino con acqua fredda, anice stellato, una stecca di cannella e qualche bacca di ginepro. A bollore, cuocerle per 10/15 minuti, scolarle e passarle al mixer assieme alle bacche di ginepro (gli altri aromi vanno tolti).Ottenuto il purè tenerlo da parte e scaldarlo in un pentolino, aggiustandolo di poco sale, poco prima di servire lo strudel.

Per preparare la salsa allo yogurt (se non trovate già pronta la panna acida), unite a 350g di yogurt, un filo d’olio, sale, pepe, un cucchiaio di succo di limone e mescolate e servite con lo strudel, spolverandoci sopra qualche seme di cumino.

Buon appetito!!!

Fla panasonik

Crema di Zucca e porro con pesto, spaghetti di zucchine e zenzero fresco

Ingredienti per 4 persone

1 kg di Zucca

4 Zucchine

1 Porro

15 foglie di basilico, circa

1 cucchiaio di pinoli

1 pezzetto di radice di zenzero

3 fette di pane da bruschettare

Olio Evo q.b.

Sale q.b.

PREPARAZIONE

La ZUCCA: Cuocerla in forno per un’ora a 180° circa, tagliandola prima in 4 parti (se intera) o in due parti (se già a metà). Farla raffreddare, eliminare i semi e togliere la polpa con un cucchiaio

La ZUCCHINE: tagliare 2 zucchine a rondelle e cuocerle in padella con un goccio d’acqua per 10 minuti..

                       

Pelare le altre due zucchine dalla parte esterna verde e tagliarle a striscioline verso il lato verticale, più o meno della dimensione di grossi spaghetti. Scottare gli spaghettoni in acqua bollente per 2/3 minuti e scolarli sotto acqua fredda corrente, per bloccare la cottura.

Il PORRO: Stufare il porro con un filo d’olio Evo in una pentola per zuppe e minestroni (possibilmente di terracotta). Prelevare metà del porro e metterlo da parte in una terrina a far raffreddare

.

Aggiungere nella pentola, assieme al porro, la polpa di zucca, versare 250 dl di acqua, salare, far cuocere per mezz’oretta circa a fuoco basso (nel caso si addensasse troppo unire dell’altra acqua durante la cottura). A termine cottura passare il tutto al mixer per creare una crema.

Unire e tritare, con il mixer, il porro tenuto da parte, le zucchine e le foglie di basilico (precedentemente lavate e asciugate). Aggiungere il cucchiaio di pinoli, sale e olio evo q.b. e mixare di nuovo creando un pesto cremoso..

Tostare le fette di pane su una piastra e tagliarle a cubetti.

Tagliare un pezzo di zenzero pelarlo  tenerlo a portata di mano con una grattuggia piccola, perché andrà grattato all' ultimo momento.

IMPIATTAMENTO

Versare la crema di zucca calda nel piatto fondo, mettere al centro 2 cucchiai di pesto per persona, adagiare attorno al pesto, disponendoli circolarmente, gli spaghettoni di zucchina, aggiungere i crostini di pane bruschettato, grattare sopra lo zenzero e se lo trovate di vostro gusto, aggiungere un filo d’olio Evo.

Servire subito. 

Buon Appetito!!

Spaghetti alla Anna e Mommo

Questa saporita pasta è condita con due pesti, differenti come sapore l’uno dall’altro, ma entrambi composti da prodotti strettamente Siciliani.. che quando vengono mescolati creano il perfetto bilanciamento del piatto.

Ingredienti per  4 persone 
360 gr spaghetti
5 alici
150 gr Pomodori  Pachino secchi sott'olio
50 gr pistacchio
50 gr ricotta salata
1 Spicchio di aglio
1 Cucchiaino di capperi
Foglie di basilico
Olio extra vergine di olio extravergine di oliva


Procedimento
Mettete a cuocere gli spaghetti. Nel frattempo preparate il pesto di pomodori secchi mettendo i pomodori nel robot da cucina, aggiungete i capperi, la ricotta salata, lo spicchio d'aglio, le foglie di basilico, un pizzico di sale e frullate aggiungendo l'olio fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo.
 A parte in una padella mettere un filo d'olio nel quale rosolare uno spicchio d'aglio e le alici per pochi minuti. Questi ultimi vanno frullati assieme ai pistacchi aggiungendo se necessario un po' di olio.

Scolate la pasta e versatela in una terrina con il pesto di pomodori secchi, aggiungete 1 mestolo di acqua di cottura della pasta in modo che la salsa si amalgami meglio con gli spaghetti e mescolate bene.

Mettere la pasta sul piatto e adagiate il pesto di pistacchio e alici su di essa e infine guarnite con delle foglie di basilico, un po' d'olio d'oliva (se serve) e portate in tavola assieme ad una bella bottiglia di vino bianco fresco.
Buon appetito

Alici nel paese delle Meraviglie

Ingredienti per 4 persone:

1 kg alici fresche (½ di medie dimensioni e ½ di piccole dimensioni)

1 kg patate

20 gr basilico tritato

2 cucchiai aceto bianco

1 limone spremuto

Sale e pepe q.b.

Olio Evo  q.b.

Farina 00 q.b.

1 litro olio si semi di girasole

1 kg di pomodori Piccadilly

una manciata di capperi di Pantelleria

1 mazzetto di basilico

1 spicchio di aglio

Bottarga di tonno da grattuggiare

Preparazione:

Tortino di alici: Cuocete le patate, pelatele, mettetele in una pirofila o un piatto fondo grande e schiacciatele con una spatola di legno. Conditele con sale, pepe e il basilico tritato, aggiungete l’olio EVO e un po’  di succo di limone e tenete il composto da parte. Sfilettate e pulite ½ kg di alici-quelle di medie dimensioni (assicuratevi all’acquisto che siano state abbattute, altrimenti dovrete farlo voi* prima di marinarle), adagiatele in una ciotola con l’aceto, il rimanente succo di limone e un cucchiaio di olio Evo, salate e mettete in frigorifero per 2 ore circa. Tagliate ½ kg di pomodori  a tocchetti piccoli, cercando prima di eliminare i semi. Aggiungere i pomodori alle patate, mescolare e poi aggiungere le alici, che avrete scolato dalla loro marinatura e spezzettato grossolanamente con le mani. Distribuite il composto ottenuto nei coppapasta sistemati al centro del piatto.

Salsa al pomodoro: in un padella soffriggete l’olio evo con l’aglio, unite i pomodori a pezzetti, cuocete per 20’, salate poco e pepate. Passate la salsa al frullatore  assieme ai capperi tritati e il rimanente basilico.

Frittura di alici: Scaldate l’olio di semi di girasole in un padella antiaderente con fondo alto (io utilizzo una Wok), passate le alici nella farina e quando l’olio bolle friggetele. Appena pronte scolatele in una terrina con carta assorbente per  eliminate l’olio in eccesso e salatele.

Finitura:

Versate la salsa nei piatti lentamente, togliete il coppapasta, grattugiate un’po’ di bottarga e adagiate le alici fritte sul tortino.

Buon appetito!

Flà Panasonik

*Esiste una norma europea che obbliga i produttori e i negozianti a congelare tutto il pesce commercializzato (quindi anche il crudo).

Questo perchè l' Anisakis,parassita presente in diverse specie di pesce azzurro, muore se il pesce resta in frigorifero per almeno 24 ore a una temperatura di 20°C sotto lo zero.

Assicurarsi al momento dell'acquisto, che il pesce sia stato abbattuto, altrimenti per evitare rischi bisogna documentarsi su come abbattere il pesce in casa!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di "UN'ACCIUGA AL GIORNO2"