Sugo di pesce al Nero di seppia

Ingredienti per 6 persone:

1 scorfano medio o grande

350 gr di seppie pulite con il loro nero di seppia (tenuto da parte)

500 gr di cozze

500 gr di cicale di mare

800 gr di pomodori Piccadilly

2 spicchi di aglio

Olio Evo q.b.

Sale e pepe q.b.

Qualche foglia di prezzemolo

½ costa di sedano e 1 carota

Preparazione:

Sfilettate lo scorfano, tenete da parte i due filetti, mentre con la lisca e la testa del pesce create un fumetto facendo bollire15 /20 minuti in pentola assieme ai resti del pesce, qualche foglia di prezzemolo, del sedano, una carota e ½ litro di acqua e slae q.b.

Mettete in una pentola 700 gr di pomodori e coprirli d’acqua, portarla sul fuoco e far bollire 15-20 minuti circa .Scolate i pomodori, farli raffreddare, togliere la buccia e i semi. Tenete da parte la polpa.

Scaldate un filo di olio e uno spicchi di aglio sbucciato, aggiungere i 100gr di pomodori con la pelle tagliati a pezzetti e fateli saltare 5 minuti, aggiungere poi, schiacciandoli con le mani , i pomodori senza pelle e semi. Salare , pepare e far cuocere il sugo di pomodoro per mezz'ora circa a fuoco lento.

Pulire bene le cozze e farle aprire in una padella dove avrete già scaldato un filo di olio Evo e uno spicchio di aglio. Toglierle dal guscio e tenerle da parte, togliere l’aglio, filtrare l’acqua di cottura e tenerla da parte.

Pulite le seppie e tagliatele a tocchetti, tagliate anche le zampe delle cicale e incidete” la pancia”.

Scaldate in una padella due cucchiai di olio Evo e uno spicchio d’aglio spellato e schiacciato e le seppie, farle saltare per 10 minuti mescolando spesso, 

Versare in padella il sugo di pomodoro e dopo 10 minuti aggiungere le cicale e un mestolo di fumetto. Coprire e far cuocere per 20 minuti circa, aggiungendo se il sugo si addensa dell’altro fumetto di pesce. Ora è il momento delle cozze.. con la loro acqua di cottura.. tenete la padella scoperta .

Prima degli ultimi 5 minuti di cottura aggiungete il nero di seppia, mescolando bene, successivamente i filetti di scorfano tagliati a tocchetti.

 Buon appetito!

Flà Panasonik

Girelle di aguglia ripiene al forno, con salsa al pomodoro

Ingredienti per 2 persone

4/5 aguglie (due a testa circa)

100 gr di pane raffermo o del giorno prima

un mazzetto piccolo di aromi freschi (io ho utilizzato un mazzetto composto da origano, timo e poco rosmarino, ma può andar bene qualsiasi odore o aroma fresca avete in casa)

La scorza di un limone

Sale e

olio Evo q.b.

400 gr di Salsa di pomodoro fatta in casa

3 spicchi d’aglio

1 cucchiaio di capperi dissalati

Procedimento

Preparate il ripieno mettendo nel mixer il pane tagliato a pezzetti , gli aromi, la scorza del limone, uno spicchio d’aglio privato dalla sua anima, un pizzico di sale e un filo di olio evo. Mettete da parte il composto ottenuto.

In una padella scaldate un filo di olio evo con 2 spicchi d’aglio sbucciati, fate rosolare qualche minuti e versate la salsa di pomodoro, dopo 5 minuti aggiungete i capperi dissalati e cuocete finchè il sugo non si restringe. Fate raffreddare.

Riempite con il composto ottenuto prima le pance delle aguglie, precedentemente  eviscerate, lavate ed asciugate bene, ripiegatele su se stesse, dando loro una forma a ciambella, e conficcate l’ago vicino la coda. Se necessario aggiustate di nuovo il ripieno,aggiungendone dell’altro.

Adagiate in una pirofila la salsa di pomodoro le aguglie e fatele cuocere in forno, preriscaldato a 180°, per una decina di minuti.

Servitela calda e se volete accompagnatela con delle patate bollite condite con un filo d’olio.

Buon appetito!

Flà Panasonik

L’aguglia è un pesce che rientra nel gruppo del “pesce azzurro”, molto diffuso nel mar Mediterraneo, è un pesce a buon mercato si distingue per eccelse proprietà nutrizionali ha un ottimo contenuto in acidi grassi essenziali tipo omega3.

Tortelli di cappone del giorno dopo Natale

Ingredienti per 4 persone

Per il ripieno:

½ cappone lessato,

un cucchiaio di funghi porcini secchi

50 gr di formaggio Pasubio

(sostituibile anche con Parmiggiano Reggiano,

non troppo stagionato)

Sale q.b.

Pepe q.b.

Noce moscata q.b.

150 gr di mostarda di frutta

(fichi, pere, pesca o zucca)

Per la pasta:

350 gr di farina bianca 00

4 tuorli d’uova e  1 intero

Un cucchiaio di olio E.v.o.

20 gr. di acqua a temperatura ambiente

Sale q.b.

Per il condimento:

100 gr di burro di malga (o una buona qualità)

Un rametto di rosmarino

Scaglie di formaggio Pasubio

Preparazione

Per prima cosa preparare la pasta impastando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un bel composto omogeneo e lasciarla riposare per un ora circa in frigorifero.

Nell’attesa preparare il ripieno disossando il mezzo cappone bollito il giorno a seguire. Mettere la carne nel mixer e aggiungere il formaggio Pasubio, i funghi secchi aggiustare di sale, pepe e noce moscata e tritare il tutto.

 Con l’impasto ottenuto riempire la pasta dei ravioli, precedentemente tirata fine (se la tirate con la nonna papera, usare la misura 6), alternandoli con due fettine di mostarda di frutta.

Chiudere i ravioli e cuocerli in acqua bollente e salata (ricordarsi di aggiungere un cucchiaio di olio Evo per far si che rimangano ben staccati) per 10/12 minuti.

Mettere a scaldare il burro in una pentola, a fianco dei ravioli e farlo sciogliere a fuoco basso. Aggiungere al burro i ravioli ben scolati dall’acqua e saltarli in padella per 2 minuti.

Servirli con rosmarino, alcune scaglie di Pasubio e una fettina di mostarda di fico.

Buon appetito!

Fla Panasonik

Spatola Impanettonata

Ingredienti per due persone:

2 filetti di pesce Spatola lunghi circa 15 cm

1 fetta circa di Panettone artigianale, classico (magari avanzato dal giorno prima)

3 cipollotti di Tropea

50 gr d’ Insalata Milano (o una qualsiasi insalata verde da taglio)

Sale q.b.

Olio Evo q.b.

Aceto di mele q.b.

1 cucchiaio da minestra di zucchero

Con gli avanzi del panettone si possono inventare molte ricette, a me piace utilizzarlo come pangrattato per le impanature del pesce perché gli da un gusto delicato e dolciastro.

In questa ricetta vi propongo  il Pesce Spatola (o Sciabola) impanato con del panettone avanzato dalla sera precedente, perciò  IMPANETTONATO.

Preparazione:

Pulite e Tagliate in 4 parti ogni cipollotto. Scaldate in una padella un filo di olio Evo , buttate i cipollotti e fateli saltare 3 minuti da ambe due le parti a fuoco moderato. Abbassare la fiamma, aggiungete un cucchiaio di zucchero, uno spruzzo di aceto di mele,  2 cucchiai di acqua e cuocere per altri 7 minuti, facendo diventare i cipollotti caramellati. Tenerli da parte al caldo.

Tagliate l’insalata fine, lavatela asciugatela e tenetela da parte.

Tritate nel mixer  la fetta di panettone e versarlo in un piatto per l’impanatura.

Tagliate i 2 filetti di Sciabola in due parti uguali ricavandone 4 filetti quadrati, insaporiteli con un pizzico di sale e passateli nel panettongrattato. In una larga padella scaldate l’olio e quando è ben caldo adagiatevi i filetti di pesce Friggeteli a fuoco vivo per alcuni minuti da entrambe le parti, girateli un paio di volte e ritirateli appena dorati per evitare che induriscano. Asciugate su carta assorbente da cucina.

                                               

        

Impiattamento:

Disponete sul piatto da portata alternando i cipollotti con i filetti di pesce.

Servire in tavola caldo.

  

Buon Appetito

Flà Panasonik