domenica 3 novembre 2013

Strudel Altotesino al cavolo cappuccio con purè di mele e panna acida

Ingredienti per 6 persone:
Per la pasta:
150 g di farina 0
15 g di burro sciolto
80 ml di acqua
Un pizzico di sale

Per il ripieno:
250 g di cavolo cappuccio
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
100 ml di vino bianco
½ bicchiere d’acqua tiepida
semi di cumino dei prati (da non confondere con il cumino, che presenta frutti simili ma con un aroma completamente differente)
4 bacche di ginepro
Sale e pepe q.b.
80 g  di formaggio fontina tagliato a cubetti
½ mela sbucciata e tagliata a fette sottili
semi di papavero(per finitura- facoltativa)

Per il purè di mele:
2 ½ mele Golden o Renette
2 Anice stellato,
una stecca di cannella
quattro bacche di ginepro

Preparazione
Impastate la farina con il burro sciolto, l’uovo e un pizzico di sale. Aggiungete l’acqua lentamente fino a quando otterrete un impasto morbido ed elastico. Fate riposare l’impasto per circa 30 minuti in luogo fresco.





 
Tagliate i cavolo finemente utilizzando un coltello ben affilato, lavatelo e asciugatelo. In una pentola scaldate l’olio, unite il cavolo tagliato e fate appassire per qualche minuto, salate e pepate, bagnate con il vino bianco e fate saltare le verdure per  5 minuti a fuoco medio. Unite al composto gli aromi (ginepro e cumino),abbassate il fuoco e lasciate cuocere per 10 minuti. Aggiungete la mela, precedentemente  tagliata a fettine fini e l’acqua, continuate a cuocere a fuoco basso, con il coperchio per altri 15/20 minuti. Terminata la cottura, fate raffreddare.






Su un foglio di carta da forno stendete l’impasto in uno strato sottile e rettangolare. Stendete il composto, ormai freddo, lasciando una striscia libera sul lato più lungo, aggiungete al composto il formaggio tagliato a cubetti. Aiutandovi con la carta da forno arrotolate lo strudel dal lato più lungo in modo da formare un rotolo. Sigillate bene i bordi e disponete lo strudel su una placca da forno leggermente unta. Spennellate con acqua, spolverate con dei semi di papavero (favoltativo) e infornate per 30 minuti a 180°.


Sfornate e servite tiepido, a fette al naturale o con il purè di mele cotte e/o con una salsa allo yogurt di accompagnamento (panna acida) .


Per preparare il purè di mele, privarle del torsolo e della buccia, tagliarle i 4 fette e immergerle in un pentolino con acqua fredda, anice stellato, una stecca di cannella e qualche bacca di ginepro. A bollore, cuocerle per 10/15 minuti, scolarle e passarle al mixer assieme alle bacche di ginepro (gli altri aromi vanno tolti).Ottenuto il purè tenerlo da parte e scaldarlo in un pentolino, aggiustandolo di poco sale, poco prima di servire lo strudel.



Per preparare la salsa allo yogurt (se non trovate già pronta la panna acida), unite a 350g di yogurt, un filo d’olio, sale, pepe, un cucchiaio di succo di limone e mescolate e servite con lo strudel, spolverandoci sopra qualche seme di cumino.

Buon appetito!!!

Fla panasonik