Insalata felice con sgombretti al vapore

Ingredienti  per 4 persone:

6/8 sgombri piccoli

un cespo d’insalata romana

2 limoni

1 spicchio di aglio

10 foglie di menta

olive taggiasche (a piacere)

Sale

Olio Evo

Pepe

Preparazione:

Cuocete al vapore gli sgombri, fateli raffreddare e disliscateli.

Utilizzando le mani, sfilacciateli in piccoli pezzi 

e conditeli con una marinatura composta da:

il succo di un limone

alcune foglie di menta

uno spicchio di aglio tagliato a pezzetti

sale q.b.

olio evo 2/3 cucchiai e

pepe, un pizzico.

Coprite il tutto con una pellicola e lasciate riposare in frigorifero per un ora circa.

Tagliate l’insalata romana non troppo fine per farla risultare più croccante, lavatela,  asciugatela e mettetela in un’ insalatiera.

Conditela con olio e limone e aggiungete gli sgombri.

 Mescolate bene utilizzando le mani, aggiungete le olive e qualche foglia di menta rimasta e servite in tavola.

Buon appetito!!

Sgombri alla Gordon

Ingredienti:

2 sgombri freschi

2 cipollotti

½ kilo di patate

Sale grosso di sicilia

1 spicchi di aglio

1 cucchiaino di senape

semi di cardamomo

semi di Cumino dei prati

Peperoncino secco

1 bustina di zafferano

Olio evo

Aceto di mele

Preparazione:

Lessate le patate e fatele raffreddare. Sbucciatele e tagliatele a pezzi grossi, mettetele in una terrina e schiacciatele grossolanamente con una forchetta.

Tagliate i cipollotti a rondelle e metteteli a marinare per mezz’ora in una ciotola con 3 cucchiai di aceto di mele e un goccio di acqua.

Disponete sulla ciotola contenente i cipollotti, un’altra ciotola, che comprima la cipolla durante la marinatura per renderla più morbida. A fine marinatura scolate i cipollotti, e uniteli alle patate.

A parte preparate una salsa composta da un cucchiaino di senape, 5 cucchiai di olio evo, 5 cucchiai di aceto di mele, cumino, sale fino e la bustina di zafferano, che unirete per ultima. Emulsionare bene mescolando.

Versate metà della salsa preparata sulle patate e mescolatele bene.

Eviscerate, pulite e sfilettate gli sgombri.

Metteteli a marinare per un paio di ore con un composto di aromi, pestati nel mortaio, a base di: sale, aglio, semi di cardamomo semi di cumino, peperoncino e un cucchiaio di olio Evo

e cuoceteli poi in forno a 180° per 15/20 minuti 

(il tempo va impostato a seconda dalla dimensione degli sgombri).

Sfornate gli sgombri e impiattateli adagiandoli sopra l’insalata di patate e cipollotti.

Versate la salsa rimasta sul pesce e sulle patate

 versatevi un buon bicchiere di vino bianco e Buon appetito!!!

Sugo di pesce al Nero di seppia

Ingredienti per 6 persone:

1 scorfano medio o grande

350 gr di seppie pulite con il loro nero di seppia (tenuto da parte)

500 gr di cozze

500 gr di cicale di mare

800 gr di pomodori Piccadilly

2 spicchi di aglio

Olio Evo q.b.

Sale e pepe q.b.

Qualche foglia di prezzemolo

½ costa di sedano e 1 carota

Preparazione:

Sfilettate lo scorfano, tenete da parte i due filetti, mentre con la lisca e la testa del pesce create un fumetto facendo bollire15 /20 minuti in pentola assieme ai resti del pesce, qualche foglia di prezzemolo, del sedano, una carota e ½ litro di acqua e slae q.b.

Mettete in una pentola 700 gr di pomodori e coprirli d’acqua, portarla sul fuoco e far bollire 15-20 minuti circa .Scolate i pomodori, farli raffreddare, togliere la buccia e i semi. Tenete da parte la polpa.

Scaldate un filo di olio e uno spicchi di aglio sbucciato, aggiungere i 100gr di pomodori con la pelle tagliati a pezzetti e fateli saltare 5 minuti, aggiungere poi, schiacciandoli con le mani , i pomodori senza pelle e semi. Salare , pepare e far cuocere il sugo di pomodoro per mezz'ora circa a fuoco lento.

Pulire bene le cozze e farle aprire in una padella dove avrete già scaldato un filo di olio Evo e uno spicchio di aglio. Toglierle dal guscio e tenerle da parte, togliere l’aglio, filtrare l’acqua di cottura e tenerla da parte.

Pulite le seppie e tagliatele a tocchetti, tagliate anche le zampe delle cicale e incidete” la pancia”.

Scaldate in una padella due cucchiai di olio Evo e uno spicchio d’aglio spellato e schiacciato e le seppie, farle saltare per 10 minuti mescolando spesso, 

Versare in padella il sugo di pomodoro e dopo 10 minuti aggiungere le cicale e un mestolo di fumetto. Coprire e far cuocere per 20 minuti circa, aggiungendo se il sugo si addensa dell’altro fumetto di pesce. Ora è il momento delle cozze.. con la loro acqua di cottura.. tenete la padella scoperta .

Prima degli ultimi 5 minuti di cottura aggiungete il nero di seppia, mescolando bene, successivamente i filetti di scorfano tagliati a tocchetti.

 Buon appetito!

Flà Panasonik