Ingredienti per 4 persone
1 kg di
Zucca
4 Zucchine
1 Porro
15 foglie di
basilico, circa
1 cucchiaio
di pinoli
1 pezzetto
di radice di zenzero
3 fette di
pane da bruschettare
Olio Evo
q.b.
Sale q.b.
PREPARAZIONE
La ZUCCA:
Cuocerla in forno per un’ora a 180° circa, tagliandola prima in 4 parti (se
intera) o in due parti (se già a metà). Farla raffreddare, eliminare i semi e togliere
la polpa con un cucchiaio
La ZUCCHINE:
tagliare 2 zucchine a rondelle e cuocerle in padella con un goccio d’acqua per
10 minuti..
Pelare le altre due zucchine dalla parte esterna verde e tagliarle a striscioline verso il lato verticale, più o meno della dimensione di grossi spaghetti. Scottare gli spaghettoni in acqua bollente per 2/3 minuti e scolarli sotto acqua fredda corrente, per bloccare la cottura.
Il PORRO: Stufare
il porro con un filo d’olio Evo in una pentola per zuppe e minestroni
(possibilmente di terracotta). Prelevare metà del porro e metterlo da parte in
una terrina a far raffreddare
.
Aggiungere nella
pentola, assieme al porro, la polpa di zucca, versare 250 dl di acqua, salare, far
cuocere per mezz’oretta circa a fuoco basso (nel caso si addensasse troppo unire
dell’altra acqua durante la cottura). A termine cottura passare il tutto al
mixer per creare una crema.
Unire e tritare,
con il mixer, il porro tenuto da parte, le zucchine e le foglie di basilico (precedentemente
lavate e asciugate). Aggiungere il cucchiaio di pinoli, sale e olio evo q.b. e
mixare di nuovo creando un pesto cremoso..
Tostare le
fette di pane su una piastra e tagliarle a cubetti.
Tagliare un
pezzo di zenzero pelarlo tenerlo a
portata di mano con una grattuggia piccola, perché andrà grattato all' ultimo momento.
IMPIATTAMENTO
Versare la
crema di zucca calda nel piatto fondo, mettere al centro 2 cucchiai di pesto per
persona, adagiare attorno al pesto, disponendoli circolarmente, gli spaghettoni
di zucchina, aggiungere i crostini di pane bruschettato, grattare sopra lo
zenzero e se lo trovate di vostro gusto, aggiungere un filo d’olio Evo.
Servire
subito.
Buon Appetito!!