martedì 22 ottobre 2013

Crema di Zucca e porro con pesto, spaghetti di zucchine e zenzero fresco



Ingredienti per 4 persone

1 kg di Zucca
4 Zucchine
1 Porro
15 foglie di basilico, circa
1 cucchiaio di pinoli
1 pezzetto di radice di zenzero
3 fette di pane da bruschettare
Olio Evo q.b.
Sale q.b.


PREPARAZIONE

La ZUCCA: Cuocerla in forno per un’ora a 180° circa, tagliandola prima in 4 parti (se intera) o in due parti (se già a metà). Farla raffreddare, eliminare i semi e togliere la polpa con un cucchiaio


La ZUCCHINE: tagliare 2 zucchine a rondelle e cuocerle in padella con un goccio d’acqua per 10 minuti..

                       



Pelare le altre due zucchine dalla parte esterna verde e tagliarle a striscioline verso il lato verticale, più o meno della dimensione di grossi spaghetti. Scottare gli spaghettoni in acqua bollente per 2/3 minuti e scolarli sotto acqua fredda corrente, per bloccare la cottura.







Il PORRO: Stufare il porro con un filo d’olio Evo in una pentola per zuppe e minestroni (possibilmente di terracotta). Prelevare metà del porro e metterlo da parte in una terrina a far raffreddare
.







Aggiungere nella pentola, assieme al porro, la polpa di zucca, versare 250 dl di acqua, salare, far cuocere per mezz’oretta circa a fuoco basso (nel caso si addensasse troppo unire dell’altra acqua durante la cottura). A termine cottura passare il tutto al mixer per creare una crema.







Unire e tritare, con il mixer, il porro tenuto da parte, le zucchine e le foglie di basilico (precedentemente lavate e asciugate). Aggiungere il cucchiaio di pinoli, sale e olio evo q.b. e mixare di nuovo creando un pesto cremoso..







Tostare le fette di pane su una piastra e tagliarle a cubetti.







Tagliare un pezzo di zenzero pelarlo  tenerlo a portata di mano con una grattuggia piccola, perché andrà grattato all' ultimo momento.








IMPIATTAMENTO

Versare la crema di zucca calda nel piatto fondo, mettere al centro 2 cucchiai di pesto per persona, adagiare attorno al pesto, disponendoli circolarmente, gli spaghettoni di zucchina, aggiungere i crostini di pane bruschettato, grattare sopra lo zenzero e se lo trovate di vostro gusto, aggiungere un filo d’olio Evo.












Servire subito. 
Buon Appetito!!

mercoledì 9 ottobre 2013

Spaghetti alla Anna e Mommo

Questa saporita pasta è condita con due pesti, differenti come sapore l’uno dall’altro, ma entrambi composti da prodotti strettamente Siciliani.. che quando vengono mescolati creano il perfetto bilanciamento del piatto.

Ingredienti per  4 persone 
360 gr spaghetti
5 alici
150 gr Pomodori  Pachino secchi sott'olio
50 gr pistacchio
50 gr ricotta salata
1 Spicchio di aglio
1 Cucchiaino di capperi
Foglie di basilico
Olio extra vergine di olio extravergine di oliva


Procedimento
Mettete a cuocere gli spaghetti. Nel frattempo preparate il pesto di pomodori secchi mettendo i pomodori nel robot da cucina, aggiungete i capperi, la ricotta salata, lo spicchio d'aglio, le foglie di basilico, un pizzico di sale e frullate aggiungendo l'olio fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo.
 A parte in una padella mettere un filo d'olio nel quale rosolare uno spicchio d'aglio e le alici per pochi minuti. Questi ultimi vanno frullati assieme ai pistacchi aggiungendo se necessario un po' di olio.

Scolate la pasta e versatela in una terrina con il pesto di pomodori secchi, aggiungete 1 mestolo di acqua di cottura della pasta in modo che la salsa si amalgami meglio con gli spaghetti e mescolate bene.

Mettere la pasta sul piatto e adagiate il pesto di pistacchio e alici su di essa e infine guarnite con delle foglie di basilico, un po' d'olio d'oliva (se serve) e portate in tavola assieme ad una bella bottiglia di vino bianco fresco.
Buon appetito