sabato 28 dicembre 2013

Tortelli di cappone del giorno dopo Natale


Ingredienti per 4 persone

Per il ripieno:
½ cappone lessato,
un cucchiaio di funghi porcini secchi
50 gr di formaggio Pasubio
(sostituibile anche con Parmiggiano Reggiano,
non troppo stagionato)
Sale q.b.
Pepe q.b.
Noce moscata q.b.
150 gr di mostarda di frutta
(fichi, pere, pesca o zucca)

Per la pasta:
350 gr di farina bianca 00
4 tuorli d’uova e  1 intero
Un cucchiaio di olio E.v.o.
20 gr. di acqua a temperatura ambiente
Sale q.b.

Per il condimento:
100 gr di burro di malga (o una buona qualità)
Un rametto di rosmarino
Scaglie di formaggio Pasubio


Preparazione

Per prima cosa preparare la pasta impastando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un bel composto omogeneo e lasciarla riposare per un ora circa in frigorifero.




Nell’attesa preparare il ripieno disossando il mezzo cappone bollito il giorno a seguire. Mettere la carne nel mixer e aggiungere il formaggio Pasubio, i funghi secchi aggiustare di sale, pepe e noce moscata e tritare il tutto.











 Con l’impasto ottenuto riempire la pasta dei ravioli, precedentemente tirata fine (se la tirate con la nonna papera, usare la misura 6), alternandoli con due fettine di mostarda di frutta.






Chiudere i ravioli e cuocerli in acqua bollente e salata (ricordarsi di aggiungere un cucchiaio di olio Evo per far si che rimangano ben staccati) per 10/12 minuti.



Mettere a scaldare il burro in una pentola, a fianco dei ravioli e farlo sciogliere a fuoco basso. Aggiungere al burro i ravioli ben scolati dall’acqua e saltarli in padella per 2 minuti.




Servirli con rosmarino, alcune scaglie di Pasubio e una fettina di mostarda di fico.


Buon appetito!
Fla Panasonik







lunedì 9 dicembre 2013

Spatola Impanettonata



Ingredienti per due persone:

2 filetti di pesce Spatola lunghi circa 15 cm
1 fetta circa di Panettone artigianale, classico (magari avanzato dal giorno prima)
3 cipollotti di Tropea
50 gr d’ Insalata Milano (o una qualsiasi insalata verde da taglio)
Sale q.b.
Olio Evo q.b.
Aceto di mele q.b.
1 cucchiaio da minestra di zucchero


Con gli avanzi del panettone si possono inventare molte ricette, a me piace utilizzarlo come pangrattato per le impanature del pesce perché gli da un gusto delicato e dolciastro.
In questa ricetta vi propongo  il Pesce Spatola (o Sciabola) impanato con del panettone avanzato dalla sera precedente, perciò  IMPANETTONATO.



Preparazione:

Pulite e Tagliate in 4 parti ogni cipollotto. Scaldate in una padella un filo di olio Evo , buttate i cipollotti e fateli saltare 3 minuti da ambe due le parti a fuoco moderato. Abbassare la fiamma, aggiungete un cucchiaio di zucchero, uno spruzzo di aceto di mele,  2 cucchiai di acqua e cuocere per altri 7 minuti, facendo diventare i cipollotti caramellati. Tenerli da parte al caldo.







Tagliate l’insalata fine, lavatela asciugatela e tenetela da parte.




Tritate nel mixer  la fetta di panettone e versarlo in un piatto per l’impanatura.





Tagliate i 2 filetti di Sciabola in due parti uguali ricavandone 4 filetti quadrati, insaporiteli con un pizzico di sale e passateli nel panettongrattato. In una larga padella scaldate l’olio e quando è ben caldo adagiatevi i filetti di pesce Friggeteli a fuoco vivo per alcuni minuti da entrambe le parti, girateli un paio di volte e ritirateli appena dorati per evitare che induriscano. Asciugate su carta assorbente da cucina.
                                               





        

Impiattamento:
Disponete sul piatto da portata alternando i cipollotti con i filetti di pesce.
Servire in tavola caldo.






  

Buon Appetito

Flà Panasonik











domenica 1 dicembre 2013

Un Alice per Cristina


Ingredienti per due persone:
4 alici
3 mandarini
½ limone
½ Finocchio
Olio Evo
Aceto di mele
un cucchiaino di cumino dei prati (kumel)
una fetta di pane toscano



Preparazione:
Come prima cosa preparate la marinatura: emulsionate in una ciotola l’olio, l’aceto, il succo del ½  limone e del 1/2 mandarino e due fette di mandarino .  
Ora pulite bene le alici, eliminando dapprima la testa, per poi passare ad aprirle lungo il ventre a mo' di libro, per poterle successivamente diliscare e pulirle dalle interiora, ottenendo così i filetti. Aggiungete le alici alla marinatura e  lasciate macerare almeno 1 ora in frigorifero.




Tagliare il finocchio finemente(tenete da parte i ciuffi verdi), lavarlo, asciugarlo e condirlo con 1 cucchiaio di aceto, olio Evo, 1 cucchiaino di cumino dei prati e un pizzico di sale.






Trascorso il tempo di marinatura, scolare le alici e posizionarle su una teglia da forno (tenendo sotto la pelle), accanto alla fetta di pane toscano  e condirle con il sale Siciliano all’arancia, olio Evo e un poco di succo di mandarino. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per  8 minuti circa.






Mettere le lici in un piatto e spremerci sopra 1/2 mandarino.



Impiattamento:


Posizionare su di un piano (tagliere o piatto piano) la fetta di pane, distribuire una parte di finocchio ed infine le alici. Rifinite il piatto con i ciuffi del finocchio e un filo di olio.





Un boccone goloso. 
Buon appetito!!


Con questa ricetta partecipo al contest:
http://poverimabelliebuoni.blogspot.it/2013/07/unacciuga-al-giorno-2-no-limits-la.html