martedì 26 agosto 2014

Sgombri alla Gordon



Ingredienti:
2 sgombri freschi
2 cipollotti
½ kilo di patate
Sale grosso di sicilia
1 spicchi di aglio
1 cucchiaino di senape
semi di cardamomo
semi di Cumino dei prati
Peperoncino secco
1 bustina di zafferano
Olio evo
Aceto di mele




Preparazione:
Lessate le patate e fatele raffreddare. Sbucciatele e tagliatele a pezzi grossi, mettetele in una terrina e schiacciatele grossolanamente con una forchetta.



Tagliate i cipollotti a rondelle e metteteli a marinare per mezz’ora in una ciotola con 3 cucchiai di aceto di mele e un goccio di acqua.



Disponete sulla ciotola contenente i cipollotti, un’altra ciotola, che comprima la cipolla durante la marinatura per renderla più morbida. A fine marinatura scolate i cipollotti, e uniteli alle patate.


A parte preparate una salsa composta da un cucchiaino di senape, 5 cucchiai di olio evo, 5 cucchiai di aceto di mele, cumino, sale fino e la bustina di zafferano, che unirete per ultima. Emulsionare bene mescolando.





Versate metà della salsa preparata sulle patate e mescolatele bene.



Eviscerate, pulite e sfilettate gli sgombri.




Metteteli a marinare per un paio di ore con un composto di aromi, pestati nel mortaio, a base di: sale, aglio, semi di cardamomo semi di cumino, peperoncino e un cucchiaio di olio Evo












e cuoceteli poi in forno a 180° per 15/20 minuti 
(il tempo va impostato a seconda dalla dimensione degli sgombri).



Sfornate gli sgombri e impiattateli adagiandoli sopra l’insalata di patate e cipollotti.



Versate la salsa rimasta sul pesce e sulle patate


 versatevi un buon bicchiere di vino bianco e Buon appetito!!!