Crema di Zucca e porro con pesto, spaghetti di zucchine e zenzero fresco

Ingredienti per 4 persone

1 kg di Zucca

4 Zucchine

1 Porro

15 foglie di basilico, circa

1 cucchiaio di pinoli

1 pezzetto di radice di zenzero

3 fette di pane da bruschettare

Olio Evo q.b.

Sale q.b.

PREPARAZIONE

La ZUCCA: Cuocerla in forno per un’ora a 180° circa, tagliandola prima in 4 parti (se intera) o in due parti (se già a metà). Farla raffreddare, eliminare i semi e togliere la polpa con un cucchiaio

La ZUCCHINE: tagliare 2 zucchine a rondelle e cuocerle in padella con un goccio d’acqua per 10 minuti..

                       

Pelare le altre due zucchine dalla parte esterna verde e tagliarle a striscioline verso il lato verticale, più o meno della dimensione di grossi spaghetti. Scottare gli spaghettoni in acqua bollente per 2/3 minuti e scolarli sotto acqua fredda corrente, per bloccare la cottura.

Il PORRO: Stufare il porro con un filo d’olio Evo in una pentola per zuppe e minestroni (possibilmente di terracotta). Prelevare metà del porro e metterlo da parte in una terrina a far raffreddare

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Aggiungere nella pentola, assieme al porro, la polpa di zucca, versare 250 dl di acqua, salare, far cuocere per mezz’oretta circa a fuoco basso (nel caso si addensasse troppo unire dell’altra acqua durante la cottura). A termine cottura passare il tutto al mixer per creare una crema.

Unire e tritare, con il mixer, il porro tenuto da parte, le zucchine e le foglie di basilico (precedentemente lavate e asciugate). Aggiungere il cucchiaio di pinoli, sale e olio evo q.b. e mixare di nuovo creando un pesto cremoso..

Tostare le fette di pane su una piastra e tagliarle a cubetti.

Tagliare un pezzo di zenzero pelarlo  tenerlo a portata di mano con una grattuggia piccola, perché andrà grattato all' ultimo momento.

IMPIATTAMENTO

Versare la crema di zucca calda nel piatto fondo, mettere al centro 2 cucchiai di pesto per persona, adagiare attorno al pesto, disponendoli circolarmente, gli spaghettoni di zucchina, aggiungere i crostini di pane bruschettato, grattare sopra lo zenzero e se lo trovate di vostro gusto, aggiungere un filo d’olio Evo.

Servire subito. 

Buon Appetito!!