Vellutata di peperone giallo con caprino aromatizzato

INGREDIENTI per 4 persone:

- 3 peperoni gialli grandi

- Caprini freschi  aromatizzati (io utilizzo quelli della Vialattea) https://www.caseificiolavialattea.it/freschi

- 3 acciughe sott'olio
- mezzo bicchierino di acqua

- 1 cipolla grossa di Certaldo

olio q.b.
sale.q.b.

La vellutata di peperone con caprino aromatizzato è un primo piatto delicato e molto gustoso. È ottima da servire calda, tiepida o fredda a seconda della stagione Se possibile, optate per la scelta di peperoni di stagione, italiani, sodi. 

Il principio della vellutata è un roux al quale si aggiunge un liquido caldo. In base alla ricetta da realizzare il liquido potrà essere acqua, brodo, vino o fondi di cottura.

Questa delicata vellutata viene servita con un caprino aromatizzato della Vialattea di Brignano (BG)

.se volete un gusto più intenso potete aggiungere uno spicchio di aglio e/o un pizzico di peperoncino piccante.

PREPARAZIONE:

Lavate i peperoni, trasferiteli su di una teglia ricoperta con della carta da forno e, metteteli ad arrostire in forno preriscaldato a 200° per 30-40 minuti.

Prendete i peperoni arrostiti eliminate tutti i semi e i filamenti interni e spellateli

 metteteli in un contenitore alto e aggiungete 4 acciughe sottolio e mezzo bicchierino di acqua.

frullateli con il fullatore ad immersione riducendoli ad una  crema. 

Disponete la vellutata nelle ciotole,

poi aggiungete i caprini alla vellutata, e la cipolla di certaldo, precedentemente cotta al vapore.

salate e spolverizzate con il pepe e un filo di olio a crudo.