La Ricetta di Flà: Spatola Impanettonata

Ingredienti per due persone:

2 filetti di pesce Spatola lunghi circa 15 cm

1 fetta circa di Panettone artigianale, classico (magari avanzato dal giorno prima)

3 cipollotti di Tropea

50 gr d’ Insalata Milano (o una qualsiasi insalata verde da taglio)

Sale q.b.

Olio Evo q.b.

Aceto di mele q.b.

1 cucchiaio da minestra di zucchero

Con gli avanzi del panettone si possono inventare molte ricette, a me piace utilizzarlo come pangrattato per le impanature del pesce perché gli da un gusto delicato e dolciastro.

In questa ricetta vi propongo il Pesce Spatola (o Sciabola) impanato con del panettone avanzato dalla sera precedente, perciò IMPANETTONATO.

Preparazione:

Pulite e Tagliate in 4 parti ogni cipollotto. Scaldate in una padella un filo di olio Evo , buttate i cipollotti e fateli saltare 3 minuti da ambe due le parti a fuoco moderato. Abbassare la fiamma, aggiungete un cucchiaio di zucchero, uno spruzzo di aceto di mele, 2 cucchiai di acqua e cuocere per altri 7 minuti, facendo diventare i cipollotti caramellati. Tenerli da parte al caldo.

Tagliate l’insalata fine, lavatela asciugatela e tenetela da parte.

Tritate nel mixer la fetta di panettone e versarlo in un piatto per l’impanatura.

Tagliate i 2 filetti di Sciabola in due parti uguali ricavandone 4 filetti quadrati, insaporiteli con un pizzico di sale e passateli nel panettongrattato. In una larga padella scaldate l’olio e quando è ben caldo adagiatevi i filetti di pesce Friggeteli a fuoco vivo per alcuni minuti da entrambe le parti, girateli un paio di volte e ritirateli appena dorati per evitare che induriscano. Asciugate su carta assorbente da cucina.